Postoje recepti koji su samo praktični, postoje jela koja su samo lijepa, a postoje zalogaji koji nose priču, priču o ritualima, o navikama koje oblikuju čovjeka. Ovaj recept pripada baš toj trećoj kategoriji.
Kad stvaram jelo koje počinje s domaćim kefirom, uvijek imam dojam kao da ponavljam jedan stari, tihi ritual, ukorijenjen u transformaciji. Ako ste čitali moje tekstove na Kefirolicious blogu, znate da za mene fermentacija nije trend, ni prolazna faza, ni „zdrava navika“. Ona je način života koji me usmjeri i vrati prema jednostavnim, istinitim stvarima. Domaći kefir je čista alkemija: živi organizam kojeg gledamo kako se mijenja dan za danom. Od njega nastaje gusti kefir, pa možemo napraviti sir od kefira, a onda, ako se prepustite kreativnosti, mali, savršeno hrskavi zvrkovi od rižinog papira. I upravo zato ovaj recept gledam kao mali hommage domaćem kefiru.
Zašto je ovaj recept meni poseban? Zato što je jednostavan, ali samo na površini. Ima jasnu strukturu, ali je ukorijenjen u razumijevanje fermentacije, teksture i okusa.
U ovom receptu spajamo:
- rižin papir: lagan, neutralan, savršen medij za hrskavost
- sir od kefira: fermentirani, puni, blagi sir koji hrskavosti daje srce
- toplinu pećnice: za zlatnu boju i prhku koricu- čašu domaćeg kefira: kao savršeni kontrast hladnog i hrskavog.
Osim toga, ovo je u potpunosti bezglutenski recept, što ga čini fantastičnim izborom za sve koji žele uživati u hrskavim snackovima bez brige. Ovaj recept rođen je iz dvije jednostavne želje. Prvo, da pronađem način kako upotrijebiti domaći sir od kefira na novi, zabavan i hrskav način te kako napraviti obrok u kojem se sir neće izgubiti, da nije „brašnast“ i da savršeno paše uz čašu svježe napravljenog domaćeg kefira.
Željela sam sir od domaćeg kefira ukomponirati u jednostavan, hrskavi zalogaj. Rižini papiri bili su prirodan izbor. Posebno otkad sam otkrila da se savršeno ponašaju kada se koriste u paru, dva papira omekšana i preklopljena jedan preko drugog do pola daju savršenu otpornost i hrskavost. A onda, kad se takav zvrk zapeče i još pari od topline, a ti ga umočiš u čašu hladnog kefira… to je trenutak u kojem shvatiš da je domaći kefir puno više od fermenta. To je sastojak za guštanje. Također, uz sir možete kombinirati špinat, blitvu ili raditi slatke kombinacije bez sira, s ribanim jabukama, trešnjama ili šumskim voćem. I jedna i druga verzija odlično pašu uz čašu domaćeg mliječnog kefira!
A sada na receptić!
