Iako postoji mnogo varijacija salse verde, najčešće su meksička i talijanska verzija. Meksička salsa verde, kao što ime sugerira, potječe iz Meksika i obično sadrži tomatillose, jalapenose, luk, korijander i sok od limete. Obično se koristi kao umak za tacose, enchilade i druge meksičke jela. Talijanska salsa verde, s druge strane, napravljena je od mješavine peršina, mente, bosiljka, češnjaka, kapara i inćuna s maslinovim uljem. Obično se koristi za poboljšanje okusa grilanih mesnih jela, pečenog povrća i jela od plodova mora.
Jedna od najvećih prednosti salse verde je njezina univerzalnost. Može se koristiti na bezbroj načina, od marinade do dresinga do umaka za umakanje. Savršeno se slaže s grilanim mesom, ribom i povrćem i može se koristiti za stvaranje različitih okusa i tekstura. Još jedna prednost salse verde je njezina jednostavnost pripreme. Zahtijeva samo nekoliko sastojaka i može se napraviti u manje od 10 minuta. Jednostavnost umaka ga čini savršenim dodatkom repertoaru bilo kojeg „kućnog“ kuhara, jer može dodati dubinu i složenost jednostavnim jelima. Mi smo odabrali talijansku verziju i sljubili je sa škampima u jelo koje će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Ova poslastica kombinira ukusno skuhane škampe s umakom od češnjaka, kapara, peršina, bosiljka i limuna. Ključno je pripremiti umak od kvalitetnih sastojaka kako bi jelo imalo savršen okus.
