Rižoto od šparoga jedno je od naših omiljenih proljetnih prvih jela. Ovaj recept odiše jednostavnošću, a istovremeno ističe delikatne okuse šparoga, jednog od najomiljenijeg sezonskog povrća. Ono što ovaj rižoto čini posebnim jest način na koji se koriste sve komponente šparoga, čime se maksimizira njihov okus i iskoristi svaki dio biljke.
U pripremi se koriste peteljke šparoga, koje se narežu na kolutiće, te se dodaju rižotu kako bi mu obogatili teksturu i dali svjež, hrskav element. Vrh šparoga, odnosno njezini mekani vrhovi, pretvaraju se u baršunastu kremu; ta krema se dodaje pri kraju kuhanja kako bi se postigla kremasta, uravnotežena struktura jela.
Još jedan inovativan aspekt ovog jela je upotreba najtvrđeg dijela šparoga, odnosno donje stabljike. Umjesto da se odbaci, donji dio se koristi za pripremu bogatog povrtnog temeljca ili juhe. Tako ne samo da se smanjuje otpad u kuhinji, već se ovom juhom dodatno pojačava okus cijelog rižota, čineći ga još intenzivnijim i aromatičnijim.
Ovo jelo je savršen proljetni izbor, kada su šparoge svježe i pune okusa. Jednostavno se priprema, a istovremeno predstavlja pravi kulinarski doživljaj koji spaja okus, teksturu i aromu u jedinstvenu, neodoljivu kombinaciju.
