Klasična carbonara je jednostavno jelo od jaja, pancete, parmezana i začina. Inače se koriste špageti, ali ne mora uvijek sve biti po receptu. Zato danas – Malo drugačija carbonara s povrćem i fusillima.
Carbonaru možete obogatiti s povrćem i umjesto špageta dodati fusille i to još, od heljde, bez glutena.
250 g buče ili tikve
4 jušne žlice maslinovog ulja
115 grama pancete ili slanine narezane na tanke kockice
Sol prema ukusu
1 veća glavica brokule
100 ml vode
Mješavina začina – 1 čajna žlica sušenog timijana, 1 čajna žlica sušene kadulje, 1 čajna žlica sušenog mažurana
400 grama tjestenine od heljdinog brašna – fusilli
Prstohvat soli za tjesteninu
2 češnja češnjaka, sitno sjeckana ili naribana
3 jaja
100 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina
2 jušne žlice svježe ribanog parmezana
Narežite tikvu na kockice oko 1 cm, a slaninu na trakice oko 2 cm.
Operite brokulu pa cvjetove odvojite od stabljike i njih narežite na manje cvjetove.
Mješavinu začina još dodatno usitnite u mužaru.
Jaja (žumanjak i bjelanjak) izradite u zasebnoj zdjelici s vilicom i parmezanom.
U dublju tavu dodajte 1 jušnu žlicu maslinovog ulja i slaninu pa sve pecite dok slanina ne postane prozirna. Dodajte češnjak, narezanu tikvu i narezane cvjetove brokule, malo posolite pa sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte usitnjene začine pa opet sve dobro promiješajte, smanjite jačinu plamena, dodajte vodu, jednu jušnu žlicu maslinovog ulja i poklopite. Tako poklopljeno, uz povremeno miješanje, kuhajte oko 10 minuta, dok tikva ne omekša.
U međuvremenu stavite kuhati lonac s vodom, dodajte sol pa pustite da zavrije. Zatim u proključalu vodu dodajte tjesteninu i kuhajte 10 minuta, uz miješanje. Kada je tjestenina kuhana, izdvojite 100 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina, a tjesteninu procijedite.
Kada je tikva omekšala izvadite sve iz tave pa u istoj tavi dodajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina i razmućena jaja s parmezanom pa sve dobro izmiješajte. U tavu dodajte tjesteninu, sve dobro promiješajte pa dodajte dvije jušne žlice maslinovog ulja, tikvu i brokulu. Opet sve izmiješajte i posolite po ukusu.
Poslužite toplo uz naribani svježi parmezan.
Podijeli
