Benefiti i okusi druge fermentacije

Druga fermentacija je odličan način kako vaš domaći kefir obogatiti nutrijentima i okusima.

Za kratki podsjetnik što je druga fermentacija kliknite na članak Druga fermentacija domaćeg kefira.

Zašto druga fermentacija?

Ako vam je draži domaći kefir blažeg okusa, druga fermentacija je savršen izbor za vas. Dodatno, druga fermentacija povećava nutrijente i probiotike. Dok neki ljudi biraju drugu fermentaciju samo zbog blažeg okusa kefira, dio kefiroljubaca drugu fermentaciju koristi prvenstveno zbog povećanja nutrijenata koji kefir čine “super hranom”.

U nastavku su izdvojeni nutritivni benefiti:

B vitamini: domaći mliječni kefir sadrži vitamine B1 i B12, te biotin, koji pomaže organizmu apsorbirati ostale B vitamine, a druga fermentacija značajno povećava razinu navedenih B vitamina u kefiru.

Kalcij i Magnezij: domaći kefir sadrži do 20% preporučenog dnevnog unosa kalcija i 5% preporučenog dnevnog unosa magnezija. Druga fermentacija povećava bioraspoloživost oba minerala.
Probiotičke bakterije: budući da se nastavlja fermentacija domaćeg kefira, razine probiotičkih bakterija prisutnih u kefiru također rastu.
Smanjena razina laktoze: druga fermentacija u mliječnom kefiru dodatno snižava razinu laktoze. To je veliki plus za osobe s intolerancijom na laktozu ili osjetljivošću.

Okusi, okusi!

Ne samo da druga fermentacija smanjuje kiselost i razinu laktoze te povećava nutritivnu razinu kefira, ona pruža mogućnost eksperimentiranja s okusima.

Dodavanje namirnica za okuse nije preporučljivo kod prve fermentacije jer dodaci mogu imati štetan učinak na kefirna zrnca te ometati proces fermentacije. S obzirom da kefirna zrnca nisu prisutna tijekom druge fermentacije, možete dodavati bilo koje prebiotičke namirnice. Važno je odabrati hranu bogatu prebioticima jer je kefir bogat probioticima, a prebiotici djeluju kao hrana za probiotike. Drugim riječima, probiotici jedu prebiotike 🙂

Što koristiti za okuse druge fermentacije? U nastavku su prijedlozi za inspiraciju!

Za slatki okus
Voće: jabuke, citrusi (možete koristiti komade voća ili tanke kriške kore), ananas, trešnje, jagode, banane, guava, papaja, maline, borovnice, grožđe, kupine, mango
Začini: cimet (štapići ili prah), muškatni oraščić, klinčić (u vrlo malim količinama jer može biti previše intenzivan, a dobro se slaže s jabukom)

Zaslađivači: med, melasa (koristite umjereno, kao okus može biti vrlo jaka), datulje, javorov sirup, agavin sirup (neprerađeni daje okus karamele)

Za kiselkasti okus
Povrće i začinsko bilje: luk, češnjak, vlasac, bosiljak, ružmarin, majčina dušica, peršin

Čaj (koristite vrećice čaja, nikako metalne čajne infuzije)
Biljni čajevi: menta, jabuka, metvica, matičnjak, zeleni čaj (češće se koristi kao antioksidant nego zbog okusa), lavanda, limunska trava, rooibos, kamilica, čaj od jasmina.

Koji okus ćete vi odabrati?

Izvori:

http://theculturedfoodie.com/flavouring-your-milk-kefir-with-a-2nd-fermentation/